由苏秀榕、娄永江、常亚青等撰写的《海参的营养成分及海参多糖的抗肿瘤活性的研究》论文，发表于《营养学报》2003年第25卷。《营养学报》创刊于1956年，是由中国人民解放军军事医学科学院主管，中国营养学会、中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所联合主办的国内营养学领域权威期刊。该文章记录了用雌性小鼠进行的海参粗多糖抑制肿瘤实验过程，并得出结论：海参粗多糖具有明显的抗肿瘤活性，其抑瘤率为73.56%，作为生物大分子的抑肿瘤活性是比较高的，有必要进一步研究。
根据米博体育对20多个干海参样品检测数据，含盐量≤2%的速发干海参，多糖含量基本≥10%，含盐量≤15%的淡干海参，多糖含量普遍≥9%。
2020年8月，中国工程院朱蓓薇院士团队经过数月联合攻关，发表海参硫酸化多糖对新冠病毒活性有抑制作用的最新成果，现代科技对海参的营养和药用价值研究更进一步，并在国内海参领域引起轰动，更多的消费者开始认识海参的营养和药用价值，主动购买和食用海参。
